Gomba bolondulásig

A gombás receptek kipróbálásakor mindigmindig eszembe jut az igazi és kalandos kárpátaljai gombaszedésünk Andi apukájával (meg persze az utána következő pucolásos rész is, amit már annyira nem élveztünk, de hősiesen végigcsináltunk), és az, hogy mennyivel igazibb íze volt azoknak a gombáknak, amit akkor ettünk nálatok ahhoz képes, ami errefelé kapható.
Mindenesetre a gombát szeretjük, és sokféle konyhai vidámságot lehet vele elkövetni.
Nézzünk most elsőre egy töltött gomba alapreceptet:
5-600 gramm sampinyon gombát megtisztítunk, a szárát kiszedjük és apróra vágjuk.
(Csakis az íze végett) megsütögetünk egy cseppnyi olajon két szelet apró kockákra vágott bacon szalonnát, majd hozzáadunk fél apróra vágott vöröshagymát meg a gombaszárakat, és ezeket is megpirítjuk egy kicsit. A töltelék alapja - mint a klasszikusoknál - a kifli/zsemle (2 db), amit vízbe áztatunk, aztán amikor már elég formálható, akkor kinyomkodjuk belőle a vizet, és hozzáadjuk a szalonna-hagyma-gombaszár egyveleghez. Ehhez jöjjön még két tojás, só, bors, majoránna, esetleg egy kis fokhagymasó és egy nagy csokor apróra vágott petrezselyem.
A tölteléket belekanalazzuk a megtisztított gombafejekbe, egy kivajazott tűzálló tálra tesszük őket egymás mellé, megszórjuk reszelt sajttal és már mehetnek is a sütőbe.
Amíg sül, készíthetünk hozzá egy kis gombaszószt (a képen látható esetben egyszerű félkészen kapható gombamártást használtunk, amit csak forró vízzel kell megfőzni), amivel tálalás előtt körbelocsoljuk a gombákat. Köretnek természetesen salátát ajánlunk :)


Kb. ugyanennek az összeállításnak egy variációja a gombafasírt.
Elkészítjük a fenti töltelék-alapot azzal a különbséggel, hogy az összes gombát apróra vágjuk, megpirítjuk és belekeverjük többi hozzávalók közé. Majd kis fasírt-alakzatokat formálunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában és egy kiolajozott tepsire helyezzük őket. A tetejüket is megkenhetjük olajjal, és megsütjük (ez klasszik olajban sütés egészségesebb alternatívája).